Principala diferență între cartofii roșii și albi este că cei roșii sunt de culoare roșu deschis și conțin mai puțin amidon și mai mult zahăr, în timp ce cartofii albi sunt cartofii cu coaja de culoare maro, care sunt plini de amidon. Cartofii roșii sunt de mărime medie și sunt mai buni în salate, tocănițe și supe.
Arome și gust: Cartofii roșii au adesea un gust mai dulce și mai delicat în comparație cu cei albi, care pot avea o aromă mai neutră. Această diferență de gust îi face pe cartofii roșii să fie preferați în rețetele unde se dorește o notă mai subtilă de cartof.
Compoziție chimică: În ceea ce privește compoziția chimică, cartofii roșii au adesea o cantitate mai mare de antioxidanți, precum licopenul, care le conferă culoarea roșie. În schimb, cartofii albi pot avea un conținut mai mare de amidon, ceea ce îi face să fie mai potriviți pentru anumite tipuri de gătire.
